Cuire un jambon

Comment

Réussir votre jambon

Lévesque vous révèle tous les trucs et astuces pour cuire un jambon à la perfection et obtenir une viande tendre et juteuse.

Cuisson jambon fesse (avec os ou désossé)

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Ces quelques principes de base de la cuisson du jambon fesse (avec os ou désossé), vous aideront à maîtriser n’importe quelle recette de jambon.

Cuisson au four

  • Dessalage : Aucun
  • Température du four : 325ºF ou 160ºC
  • Temps de cuisson : Calculez environ 45 min/kg ou 20 min/lbs
  • Température interne : Une fois cuite, la viande devrait atteindre 160ºF ou 75ºC

Étapes à suivre :

1. Sortir le jambon de son emballage et retirer le filet. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Conserver l’os et la couenne pour la cuisson (ils se retireront plus facilement après);

3. Déposer le jambon dans une rôtissoire ou une grande casserole allant au four, la couenne sur le dessus;

4. Ajouter le liquide et les ingrédients désirés.

Pour un jambon juteux, couvrir complètement de votre jus de cuisson préféré et de vos ingrédients favoris et fermer le couvercle de votre casserole tout au long de la cuisson.

Pour un jambon braisé ou laqué, verser 2 à 3 tasses de votre jus de cuisson préféré dans la casserole, ajouter vos ingrédients favoris et mettre le couvercle pour la cuisson. Retirer le couvercle durant la dernière heure de cuisson en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Cuisson sur la cuisinière

  • Dessalage : Aucun.
  • Température : Mijoter à feu moyen-doux, soit 325ºF ou 160ºC
  • Temps de cuisson : Calculez environ 45 min/kg ou 20 min/lbs
  • Température interne : Une fois cuite, la viande devrait atteindre 160ºF ou 75ºC

Étapes à suivre :

1. Sortir le jambon de son emballage et retirer le filet. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Conserver l’os et la couenne pour la cuisson (ils se retireront plus facilement après);

3. Déposer le jambon dans une grande casserole, la couenne sur le dessus;

4. Couvrir complètement de votre jus de cuisson préféré et de vos ingrédients favoris;

5. Fermer le couvercle de la casserole pour toute la durée de la cuisson.

Cuisson à la mijoteuse

*Privilégier un petit format de jambon comme la demie ou le quart de fesse, tout dépendant du format de votre mijoteuse.

  • Dessalage : Aucun.
  • Température : Basse (low)
  • Temps de cuisson : 8h à 10h
  • Température interne : Une fois cuite, la viande devrait atteindre 160ºF ou 71ºC

Étapes à suivre : 

1. Sortir le jambon de son emballage et retirer le filet. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Conserver l’os et la couenne pour la cuisson (ils se retireront plus facilement après);

3. Déposer le jambon dans dans la mijoteuse, la couenne sur le dessus;

4. Couvrir de liquide jusqu’à 1 pouce du bord et ajouter vos ingrédients favoris.

Cuisson jambon épaule picnic

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Ces quelques principes de base de la cuisson du jambon fesse (avec os ou désossé), vous aideront à maîtriser n’importe quelle recette de jambon.

Cuisson au four

  • Dessalage : Facultatif
  • Température du four : 325ºF ou 160ºC
  • Temps de cuisson : Calculez environ 45 min/kg ou 20 min/lbs, ou jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette
  • Température interne : Une fois cuite, la viande devrait atteindre 160ºF ou 71ºC

Étapes à suivre :

1. Sortir le jambon de son emballage et retirer le filet. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Conserver la couenne, l’os et le gras pour la cuisson (ils se retireront plus facilement après);

3. Inciser la couenne à l’aide d’un couteau;

4. Déposer le jambon dans une rôtissoire ou une grande casserole allant au four, la couenne sur le dessus;

5. Ajouter le liquide et les ingrédients désirés.

Pour un jambon juteux, couvrir complètement du liquide désiré, ajouter vos ingrédients favoris et fermer le couvercle de votre casserole pour toute la durée de la cuisson. Si votre jambon n’est pas complètement submergé, vous pouvez le retourner à mi-cuisson.

Pour un jambon braisé ou laqué, verser 2 à 3 tasses du liquide désiré, ajouter vos ingrédients favoris. Laisser le couvercle pour la cuisson et le retirer durant la dernière heure en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Vous pouvez également cuire le jambon à découvert en prenant soin toutefois, de l’arroser aux 15 à 20 minutes avec le jus de cuisson.

Cuisson à la mijoteuse

*Choisir la grosseur du jambon picnic selon la capacité de votre mijoteuse, ou choisir le format demi-picnic.

  • Dessalage : Si désiré, mais pas obligatoire.
  • Température : Basse (low)
  • Temps de cuisson : 8h à 10h, ou jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette
  • Température interne : Une fois cuite, la viande devrait atteindre 160ºF ou 71ºC

Étapes à suivre :

1. Sortir le jambon de son emballage et retirer le filet. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Conserver la couenne, l’os et le gras pour la cuisson (ils se retireront plus facilement après);

3. Inciser la couenne à l’aide d’un couteau;

4. Déposer le jambon dans la mijoteuse, la couenne sur le dessus

5. Ajouter le liquide et les ingrédients désirés.

Pour un jambon juteux, couvrir complètement du liquide désiré. Si votre jambon n’est pas complètement submergé, retourner à la mi-cuisson.

Pour un jambon braisé, verser 1 à 2 tasses du liquide désiré, ajouter vos ingrédients favoris et arroser régulièrement.

Cuisson jambon toupie

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Il faut savoir que le jambon toupie Lévesque est déjà cuit et prêt à manger. Toutefois, certains préfèrent le cuire à nouveau, soit en le laissant mijoter ou en cuisinant un délicieux jambon laqué, aussi appelé jambon glacé.

Jambon toupie mijoté

  • Dessalage : Aucun
  • Température : Faire mijoter à feu moyen-doux, soit 325ºF ou 160ºC
  • Temps de cuisson : Environ 1h,  prévoir 1h30 si c’est une grosse toupie

Étapes à suivre :

1. Sortir le jambon de son emballage. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une marmite;

3. Couvrir complètement du liquide désiré et de vos ingrédiens favoris;

4. Laisser mijoter pendant environ 1h;

5. Sortir le jambon de la casserole et servir.

ASTUCE : Conservez le jus de cuisson du jambon pour faire cuire des pommes de terre, des fèves au lard, ou encore pour concocter une délicieuse soupe!

Jambon toupie laqué (jambon glacé) 

  • Dessalage : Aucun
  • Température du four : 325ºF ou 160ºC
  • Temps de cuisson : Environ 1h,  prévoir 1h30 si c’est une grosse toupie

Étapes à suivre :

1. Sortir le jambon de son emballage. Retirer tout autre matériel d’emballage qui pourrait être inclus;

2. Déposer le jambon dans une rôtissoire ou une grande casserole allant au four;

3. Ajouter 2 à 4 tasses de liquide et les ingrédients désirés;

4. Préparer la laque dans un bol à part : mélanger 1½ tasse de sirop d’érable ou de miel, 2 c. à soupe de cassonnade et 3 c. à soupe de beurre fondu;

5. Placer le jambon au four et badigeonner de laque régulièrement durant la cuisson;

6. Une fois cuit, réduire le jus de cuisson à feu doux quelques minutes et servir comme sauce avec le jambon

*Avant de mettre au four, vous pouvez préalablement faire mijoter le jambon pendant 1h dans un liquide aromatisé au choix pour l’imprégner de saveur. Cette étape est toutefois facultative.

Mijoté, braisé ou laqué?

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Découvrez la méthode de cuisson qui convient le mieux à chaque type de jambon.

Jambon mijoté

  • Niveau : facile
  • Jambon fesse (convient au Jambon picnic et au Jambon Toupie)

Pour un jambon juteux, c’est LA cuisson à privilégier. Elle peut être utilisée pour cuire le jambon fesse avec ou sans os, le jambon d’épaule picnic et même le jambon toupie. C’est une méthode simple et nécessitant peu de manipulations qui consiste à submerger complètement le jambon dans un liquide arômatisé au choix et le faire mijoter au four, sur la cuisinière ou même à la mijoteuse (si la vôtre est assez grande). Attention toutefois de ne pas confondre ce mode de cuisson avec l’étape de dessalage.

Jambon braisé (ou jambon rôti)

  • Niveau : facile à moyen
  • Jambon picnic

Le jambon braisé est un mode de cuisson qui permet au jambon d’imprégner toute la saveur de vos ingrédients favoris. Quelques manipulations sont nécessaires lors de la cuisson, mais elle reste une méthode simple à exécuter et est idéale pour le jambon d’épaule picnic. Elle consiste à déposer le jambon dans une grande casserole en ajoutant un liquide aromatisé environ au tier de la hauteur du jambon et le placer au four en s’assurant de l’arroser généreusement avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes. Vous aurez un jambon juteux à condition de bien l’arroser sinon, gare au jambon sec!

Jambon laqué (ou jambon glacé)

  • Niveau : facile à moyen
  • Jambon Toupie (convient au Jambon fesse et au Jambon Picnic)

Laquer un jambon consiste à le faire dorer au four en le badigeonnant régulièrement d’une laque (ou glace) durant la cuisson. Cette méthode est idéale pour le jambon toupie puisqu’il est déjà cuit et prêt à manger. Il suffit de déposer la toupie dans une grande casserole allant au four, y verser 2 à 4 tasses de liquide aromatisé au choix, puis enfourner environ 1h en badigeonnant régulièrement le jambon d’une laque (mélange de sirop d’érable ou de miel, de sucre et de beurre).

Il est également possible de laquer un jambon fesse ou un jambon d’épaule picnic. Suivez les indications de cuisson pour le jambon braisé et attendez la dernière heure de cuisson avant de badigeonner la laque. Pour le jambon mijoté, vous pourriez également terminer la cuisson au four afin de le laquer. Toutefois, il se peut que cette étape assèche un peu votre jambon.

Doit-on dessaler un jambon?

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Le dessalage du jambon est FACULTATIF.

Cette méthode est utilisée afin de réduire le goût salé d’un jambon avant la cuisson, mais n’est cependant pas obligatoire. Certaines personnes le cuisent tel quel ou le rincent quelques instants sous le robinet, d’autres préfèrent le déssaler. C’est simplement une question de goût!

Le jambon Lévesque ne nécessite pas d’être désalé et est prêt-à-cuire. Son goût traditionnel réside dans la qualité de notre saumure savament balancée qui permet un salage uniforme permettant d’attendrir la viande et d’en rehausser les saveurs.

Deux méthodes sont possibles pour dessaler votre jambon.

Dessaler à l’eau froide  (∼ 8h)

• Déposer le jambon dans un grand récipient et couvrir d’eau froide. Assurez-vous que le jambon soit complètement recouvert d’eau, sinon le dessalage sera inégal;

• Laisser reposer sur le comptoir pendant 8h;

• Jeter l’eau et cuire votre jambon en suivant votre recette préférée. Pour des idées, consulter notre section recette.

Dessaler à l’eau chaude  (20 à 45 minutes)

• Retirer le filet dans lequel se trouve le jambon. Vous avez oublié de le retirer? Rien de très grave, certains préfèrent même le laisser. Cependant, comme il risque de coller sur le jambon en cuisant, vous aurez peut-être un peu de mal à le retirer par la suite.

• Placer le jambon dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébulition et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, puis jeter l’eau. (Répéter cette étape une seconde fois au besoin)

• Une fois désalé, cuire en suivant votre recette favorite. Pour des idées, consulter notre section recette.

Cuisson au four, sur le rond ou à la mijoteuse?

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Cuire un jambon est simple et facile! Si vous cuisez votre premier jambon, choisissez avant tout la méthode la plus adaptée à vos besoins. Pour vous éclairer, voici quelques questions à vous poser pour vous aider à mieux définir le mode de cuisson à privilégier.

Quel jambon cuisinez-vous?

Assurez-vous avant tout d’avoir un récipient muni d’un couvercle et assez grand pour contenir votre jambon entier et tout le liquide qui le recouvrera. Le jambon fesse sera meilleur et plus juteux s’il est complètement submergé de liquide durant la cuisson, quant au jambon picnic et au jambon toupie, ils peuvent être cuits dans une grande casserole allant au four, mais le couvercle n’est pas nécessaire.

Combien de personnes nourissez-vous?

Vous cuisinez un jambon pour Pâques, Noël ou l’Action de Grâce et vous attendez plusieurs convives? Assurez-vous avant tout d’avoir assez de viande! Pour cela, prévoyez environ 150g à 200g par adulte pour une portion régulière et jusqu’à 250g pour les grands appétits. Si vous cuisinez un jambon avec os, n’oubliez pas de le prendre en compte dans votre calcul et prévoyez plutôt entre 150g à 250g par convive pour les portions régulières.

*Et puisqu’on ne reçoit pas tous les jours, les jambons Lévesque sont également disponibles en différents formats (entier, demi ou quart) pour mieux répondre à vos besoins.

Quel article de cuisine possédez-vous?

Définissez le matériel que vous avez sous la main. Si vous possédez une grande marmitte ou une grande casserole, vous pourrez faire cuire votre jambon sur la cuisinière ou bien au four. Si vous avez un plat pour le four ou une rôtissoire, alors la cuisson au four sera idéale. Si votre plus grand récipient est votre mijoteuse, votre jambon sera tout autant réussi. L’appareil de cuisson utilisé ne changera pas le goût, c’est surtout la façon d’apprêter votre jambon qui est priomoridiale, en choisissant les bons arômes et en l’arrosant souvent durant la cuisson.

De combien de temps disposez-vous?

Un jambon prend quelques heures à cuire, tout dépendant de son poids. Plus le jambon est gros, plus la cuisson sera longue. Prévoyez un temps de cuisson d’environ 45 min/kilo ou 20 min/lbs pour le jambon fesse ainsi que le jambon picnic. Pour le jambon toupie, prévoyez entre 1h et 1h30. Si vous comptez dessaler votre jambon avant la cuisson, prévoyez environ 1h pour le dessalage à l’eau chaude ou 8h pour le dessalage à l’eau froide.

N’oubliez pas, la cuisson d’un jambon est quelque chose de très facile à réaliser. Pourquoi autant de façons de l’appréter alors? Tout simplement parce qu’il s’agit d’un mets très simple et polyvalent, dont le mode de cuisson s’est adapté au fil du temps pour mieux traverser les époques. On vous le dit! Ça ne prend pas grand chose pour cuisiner un bon jambon.

Peut-on congeler le jambon?

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ABSOLUMENT!

Le jambon peut être congelé et conservé jusqu’à environ 2 mois au congélateur. Afin de préserver sa fraîcheur, évitez d’attendre la date de péremption avant de congeler votre jambon.

Si vous comptez utiliser vos restants de jambons rapidement, le congélateur du frigo sera tout à fait indiqué pour une congélation de courte durée. Par contre, si vous prévoyez faire des réserves de jambon, il est préférable de les surgeler dans un congélateur dont la température se situe autour de -18ºC. Avant de congeler votre jambon, assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique, un sac de congélation ou idéalement, de l’emballer sous-vide.

Lors de la décongélation, il est tout à fait normal que votre jambon perde un peu de son eau. C’est pourquoi nous conseillons de le faire décongeler au frigo avant l’utilisation. Ainsi, vous éviterez que votre jambon ne relâche cette eau dans votre recette.

Petit truc :

Avant de congeler vos restants de jambon, hachez-les ou coupez-les en dés ou en tranches et séparez-les en petites portions distinctes. De cette façon, vous pourrez facilement décongeler la quantité désirée, en plus de sauver de l’espace dans votre congélateur.

Enlever la couenne avant ou après?

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ENLEVER LA COUENNE APRÈS LA CUISSON.

Certaines recettes vous proposent de retirer la couenne avant la cuisson, mais chez Salaison Lévesque, nous pouvons vous assurer que la couenne est l’ingrédient secret et ESSENTIEL d’un jambon savoureux, tendre et juteux!

Avant la cuisson, faites quelques entailles en quadrillé dans la couenne du jambon à l’aide d’un couteau. Cela permettra à la couenne de réduire et libérer ses arômes pour en imprégner la viande. Elle se détachera aussi plus facilement après la cuisson. Conservez-la et servez-la comme accompagnement avec le jambon. Un vrai délice!

Sachez que nous offrons également une gamme de jambons sans couenne pour ceux qui le préfèrent.

Quels arômes privilégier?

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Le secret du jus de cuisson du jambon réside dans les arômes choisis!

Pour un jus de cuisson savoureux, assurez vous que votre jus de cuisson comporte ces 4 éléments : un liquide sucré, un liquide acide, des arômes de fruits ou de légumes, des fines herbes et épices. Avec ces quatre éléments, vous cuisinerez de délicieux jambons et la seule limite sera votre imagination. Testez, goûtez et inventez votre propre recette!

Voici quelques exemples des arômes qui se combinent à merveille avec le jambon. Attention, les arômes ne se marient pas tous bien entre eux.

Arômes à privilégier
Liquides
Eau sucrée (Sirop, Miel)
Bière
Cidre et moût
Jus d’orange
Jus de fruit
Vin blanc
Bouillon de poulet ou légumes
Sirops & sucres
Sirop d’érable
Miel
Cassonnade
Mélasse
Confitures et gelées
Fruits séchés
Abricots
Raisins
Canneberges
Fruits frais
Abricots
Agrumes
Ananas
Canneberges
Cerises
Poires
Pommes
Légumes
Ail
Oignons
Céleri
Fenouil
Épices & Fines herbes
Anis
Cannelle
Cardamone
Cumin
Clou de girofle
Feuilles de laurier
Gingembre
Moutarde
Origan
Paprika
Piment chili
Piment de la Jamaïque
Poivre
Romarin
Sariette
Sauge
Sel d’ail
Sel d’oignon
Thym
5 épices chinoises
Quoi faire avec le jus de cuisson?

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Le jus de cuisson* du jambon peut être conservé et intégré à de nombreuses recettes. En effet, il s’agit d’un excellent bouillon de base, tout comme les bouillons de poulet, de bœuf ou de légumes. Cependant, assurez-vous toujours de goûter votre bouillon avant de l’ajouter à d’autres recettes. En effet, les fruits, les sirops et les sucre sont parfaits pour rehausser le goût du jambon, mais donneront un goût plus sucré à votre bouillon qui risque d’être moins passe-partout pour certaines recettes.

Base de soupe

Le jus de cuisson du jambon donnera un arôme parfait à une soupe aux pois ou même une soupe aux légumes. Ajoutez-y quelques morceaux de jambon et le tour est joué!

Bouillir des pommes de terre

Accompagnez votre jambon de délicieuses pommes de terre bouillies ou en purée. Lorsque votre jambon est prêt, conservez l’eau de cuisson pour y faire bouillir vos pommes de terre. Elles auront un délicieux goût fumé!

Fèves aux lard

Après le trempage, cuisez vos fèves au lard dans le jus de cuisson de jambon pour qu’ils s’imprègnent des saveurs du jambon. Pour cette recette, un jus de cuisson à l’érable serait tout à fait indiqué!

*Il est préférable d’utiliser le jus de cuisson, et non l’eau utilisée pour dessaler le jambon. L’eau de dessalage risque d’être très salée et sera moins goûteuse.

Quelle est la durée de conservation du jambon?

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Référrez-vous à la date inscrite sur l’emballage. ***ATTENTION : Notez que la date de péremption inscrite sur l’emballage n’est plus valide une fois que celui-ci est ouvert.

Frigo 

Durée de conservation : 2 à 7 jours 

Une fois l’emballage ouvert, le jambon peut être conservé quelques jours au réfrigérateur. Déposez-les restants de jambon dans un plat hermétique. Évitez de les mélanger avec d’autres aliments, car cela pourrait en affecter la durée de conservation.

Congélateur

Durée de conservation : Jusqu’à 2 mois

Pour la congélation de votre jambon, privilégiez un congélateur dont la température peut atteindre -18°C. Quant au congélateur du frigo, comme sa température est moins froide, il peut convenir si vous comptez utiliser rapidement vos restants de jambon.

Nous recommandons d’emballer vos restants de jambon sous-vide avant de les congeler. Un sac de congélation peut également faire l’affaire, à condition d’en retirer l’air à l’intérieur.

Lors de la décongélation, il est probable que votre jambon perde un peu de son eau, ce qui est tout à fait normal. Pour cette raison, nous conseillons de faire décongeler le jambon au frigo avant de l’utiliser. Vous éviterez ainsi qu’il rejette l’excès d’eau dans vos recettes et qu’elles deviennent ainsi trop liquides.

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